Der Duft von Zimt, frischen Äpfeln und Nüssen. Regen der auf das Fenster klopft und verleitet, den gesamten Tag drinnen zu verbringen. Jazzmusik im Hintergrund. Der perfekte Tag um eine Apfeltarte zu machen!

Am Wochenende war ich am Land und hab‘ einige Äpfel aus dem Garten gepflückt. Heute, an einem verregneten Dienstag Nachmittag, wurde es Zeit ein wenig Jazz aufzudrehen und etwas aus der Ernte zu machen – ein Punkt auf meiner Herbst Bucket List

Ich entschied mich für eine besondere Apfeltarte: roh, vegan, gesund und himmlisch gut! 

Zutaten für die Kruste: 
eine Handvoll Walnüsse
eine Handvoll Haferflocken
eine halbe Handvoll Chiasamen/Leinsamen
zwei Handvoll entkernte, weiche Datteln
ein Esslöffel Kokosnussöl
eine Prise Salz
Zimt

Zutaten für die Füllung:
eine Handvoll Datteln
150ml Wasser
eine Prise Salz
Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz, Ingwerpulver
Saft einer halbe Zitrone
3 EL Ahornsirup
4-5 EL Mandelmus
1 EL Kokosnussöl
4-5 Äpfel
eine Handvoll Mandeln
eine Handvoll Walnüsse
bei Bedarf: Rosinen

Zutaten für das Topping: 
2 Äpfel
Zimt
gehobelte Mandeln

So geht’s: 
Für die Kruste alle Zutaten bis auf der Öl im Blender zusammenmischen und anschließend das Öl hinzugeben und erneut mischen bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Anschließend die Füllung in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und in den Gefrierschrank stellen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten bis auf die Äpfel, Mandeln, Walnüsse und Rosinen im Blender vermischen bis eine homogene Masse entsteht. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit der Masse händisch vermischen.
Mandeln und Walnüsse schneiden und mit den Rosinen hinzugeben und alles zusammen vermischen.
Die Kruste aus dem Gefrierschrank holen und die Füllung gleichmäßig glatt verteilen.
Die restlichen Äpfel dünn schneiden und in Kreisen auf die Tarte verteilen. Außerdem könnten gehobelte Mandeln und Zimt hinzugefügt werden.
Im Kühlschrank kühl stellen und genießen! 🙂

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